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Menu d’été gourmand en toute légèreté

L’été vient d’arriver et avec lui de fortes chaleurs et un besoin de fraîcheur dans nos assiettes.

Je te propose une idée de menu basé sur différentes recettes toute simples que j’affectionne tout particulièrement en cette saison et que je réalise régulièrement : du gaspacho, des poivrons farcis au boulgour et une coupe de fruits frais.

Des recettes à base de fruits et légumes frais, de saison, pour un repas sain et équilibré mais très gourmand.

Gaspacho fraîcheur

Il en existe mille et une variante mais j’avoue que j’aime tout particulièrement la version classique à base de tomates poivrons et concombres. Simple à réaliser, délicieusement frais, j’use et j’abuse de cette recette que ce soit pour mes apéros (en version verrines), en plat léger pour manger le midi ou en entrée.

La recette (pour 4 personnes) :

  • 6 tomates de saison
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 petite gousse d’ail
  • 3 oignons nouveaux
  • vinaigre de xérès
  • 1 tranche de pain de mie
  • basilic frais
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Nettoie et coupe les tomates, les poivrons vert le concombre, l’oignon rouge et l’ail. Passe le tout au mixer.
  2. Ajoute le pain de mie, mixe une nouvelle fois.
  3. Assaisonne avec sel, poivre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et de piment (à ton goût^^).
  4. Laisse reposer au frais au minimum 2 heures.
  5. Détaille en petits dés des morceaux de concombre ainsi que les oignons nouveaux.
  6. Parsème la soupe de basilic ciselé.

Pas le temps de réaliser cette recette ? Pas de souci, il existe des gaspacho tout prêts qui sont d’excellente qualité. J’ai pu tester le Nuestro Gazpacho (Papila) qui est réalisé à partir de 100% d’ingrédients naturels et bio dont 95,7% de légumes. Je l’ai trouvé particulièrement bon et ce qui m’a plu c’est qu’il est sans conservateur. Il ne contient pas non plus de gluten et est compatible avec le régime vegan.

Poivrons veggie au boulgour

Seuls cinq ingrédients (de préférence bio) sont nécessaires à la réalisation de cette délicieuse recette de saison (pour 4 personnes) :

  • 2 poivrons rouges
  • 300g boulgour (préalablement cuit)
  • 30cl de gazpacho
  • 25g petits pois frais ou surgelé
  • 1 càs d’huile d’olive.
  1. Préchauffe le four à 180°
  2. Coupe et épépine tes poivrons
  3. Mélange le boulgour et les petits pois avec les 2/3 du gazpacho pour former une masse humide (mais pas trop liquide)
  4. Badigeonne d’huile d’olive, le plat dans lequel tu vas enfourner tes poivrons.
  5. Cuits les poivrons pendant 40 minutes à 180° (et si tu souhaites ajouter un peu de parmesan, ajoute le 10 minutes avant la fin de la cuisson).

J’ai découvert cette recette dans le Simplissime « Les recettes végétariennes les plus faciles au monde » mais tu me connais, je l’ai évidemment adapté à ma sauce^^ et depuis je la décline en version vegan (la recette de base), en version végétarienne en ajoutant du parmesan râpé en fin de cuisson (un délice^^) ou encore en version carne avec des chips de pancetta façon bacon.

J’avoue que c’est un peu une de mes recettes zéro déchet pour liquider un reste de boulgour (j’en fais toujours trop^^) et mon gaspacho que je suis seule à aimer manger froid. Une fois cuit, ça passe ni vu ni connu à la maison^^.

Fruits rouges à la chantilly mascarpone et brisures de pistache

Pour la chantilly mascarpone, je fais confiance depuis toujours à cette recette de chantilly parue sur Marmiton. Elle est super facile à faire au robot, et se garde au frais quelques jours.
Mon astuce : je place la cuve et le fouet de mon robot dans une glacière avec des gros pains de glace pour bien réfrigérer le tout avant de monter ma chantilly.

Pour le reste, il te suffit de

  • nettoyer et couper tes fruits rouges (ici des fraises, framboises du jardin et myrtilles)
  • hacher grossièrement les pistaches
  • alterner les couches de fruits et chantilly mascarpone (j’ai utilisé une poche pour effet plus net).
  • terminer par quelques brisures de pistaches
  • réserver au frais 1 heure minimum avant de servir

Recette idéale pour recevoir parce que tu peux la préparer un peu à l’avance. Si tu veux une coupe encore plus gourmande, n’hésite pas à rajouter des petits morceaux de biscuits.

Bon appétit !

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